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时间:2018-11-29 22:28 来源:未知 作者:admin

  ①亦名钱袋喜头鱼。

  因其将配料填置鱼腹形似钱袋,故名。

  《吕氏春秋·本味》:鱼之美者,洞庭之鲋。

  《苏轼诗集》卷四九:鲜鲫经年秘醽醁,团脐紫蟹脂填腹。

  制造时选重约500克鲜鲫鱼1尾,刮鳞去鳃,从脊部切开,除去脊骨、内脏,鱼身两面剞斜一字花刀,用盐1克、料酒5毫升腌渍。

  取水发香菇、净冬笋各25克、肥猪瘦肉150克、火腿15克切成丁,磕入鸡蛋1个,加湿淀粉50克,拌匀成馅,填入鱼腹,收口处用湿淀粉粘好。

  猪油100克下炒锅,烧至五成热时放入鱼,待两面煎炸呈金黄时下鸡汤250毫升、料酒5毫升、酱油25毫升、现金彩票开奖结果醋5毫升、糖5克。

  烧沸,移中火煨焖至鱼肉透味,插手味精2克,用湿淀粉25克勾芡,淋入香油10克,起锅装盘,撒上胡椒粉1克即可。

  成品色泽苍白,鱼肉细嫩,馅心鲜香,咸中透甜。

  ②俗名鲫鱼塞肉、鲫鱼妊娠。

  制造时选活鲫鱼2尾,华人彩票手机软件重约750克,剖开脊背,去内脏、鳞、鳃,洗净,洁布吸干水,鱼身两面浅剞十字斑纹,抹酱油5毫升,腹内略撒干淀粉。

  去皮猪肉250克,细切粗斩,加熟笋丁100克、绍酒20毫升、酱油10毫升、白糖2.5克、精盐0.5克、葱末2.5克、水淀粉10克搅匀作馅,填入两鱼腹中及鳃内。

  中火热锅,入花生油50克,油七成热时下鱼,煎至两面金黄取出。

  锅中加熟油25克,下葱末5克、姜末2.5克,99娱乐彩票平台登录香收支鱼,加绍酒50毫升并即加盖略焖,续加酱油50毫升、精盐0.5克、清水适量,烧沸后下熟笋片50克、白糖10克,加盖转小火烧约20分钟,转旺火收稠,取鱼置盘中,笋片置鱼上,卤汁加水淀粉10克勾芡,淋熟油少许,浇鱼上即可。

  成品色酱红,质软嫩,味鲜,咸中微甜。

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