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时间:2018-11-29 22:28 来源:未知 作者:admin

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  荷花鱼翅是一道山东省的保守名菜,属于鲁菜系。 造型美妙,鱼翅软烂,荷花细嫩,汤美味美。先初加工,鸡脯肉剁碎放入碗内加蛋清、盐、味精料酒、清汤、香油调成泥。取大酒盅一个抹上香油,加鸡茸泥30克,搅上菠菜汁抹平,插上青豆成莲蓬状。取羹匙16个内抹香油,逐一抹匀鸡肉茸,再将鱼翅针顺排在羹匙内,在羹匙大头上撒上火腿末。菲乐国际烹饪:将“莲蓬”与“荷花瓣”入笼蒸约10分钟取出,荷花瓣围在蒸好的鞭蓉盘四周,两头摆上绿色“莲蓬”。勺内插手清汤、盐、味精、料酒烧开,打去浮沫勾茨,淋上明油浇在荷花鱼翅上即成。

  水发鱼翅200克。鸡茸30克,水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克。鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐2.5克、熟猪油5克,菠菜汁10克、葱、姜各10克。

  制造过程:

  1、将鸡茸放入碗内,加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐,拌匀成鸡料子。

  2、选汤匙12把(大号6把,中号6把)调匙内抹上熟猪油,再抹上鸡料子,至平为止,汤匙顶端撒上火腿末,成莲花瓣形。

  3、将剩氽鸡料子插手菠菜汁,呈绿色,取酒盅一个,内抹油,再抹上绿色鸡料子,用海米平均地插入,做成莲蓬,将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟。熟后取出。

  3、锅内插手清水烧沸,将软鸡蛋用细针扎一小眼。将鸡蛋液悄悄挤入滚水内,成鸡蛋黄丝,待漂起后捞出,鸡蛋糕修成圆形,成一个蛋糕托,放入鱼盘的一端,把蒸熟的莲花瓣、莲蓬别离取出,放在蛋糕托上拼成荷花状,把鸡蛋黄丝围在莲蓬四周成莲须。

  4、将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出,将鱼翅放于碗内,加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤,入笼蒸烂取出,去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用。

  5、炒锅内放入葱油烧至七成熟(约175℃)时,放葱段、姜片稍炸捞出,再放酱油、绍酒、清汤,精盐、鱼翅,用微火煨炆至汤汁将小时,放湿淀粉勾芡,淋葱油,推入鱼盘一端。

  6、汤锅内放清汤、绍酒、精盐,烧沸后放湿淀粉勾芡,淋鸡油浇在荷花上即成。

  :水发鱼翅针100克,鸡脯肉100克,鲜青豆12粒,鸡蛋清3个,盐5克,清汤500克,绍酒10克,香油30克,明油10克,湿淀粉15克,火腿末15克,菠菜汁5克。

  ①初加工,鸡脯肉剁碎放入碗内加蛋清、盐、味精料酒、清汤、香油调成泥。取大酒盅一个抹上香油,加鸡茸泥30克,搅上菠菜汁抹平,插上青豆成莲蓬状。取羹匙16个内抹香油,逐一抹匀鸡肉茸,再将鱼翅针顺排在羹匙内,在羹匙大头上撒上火腿末。

  ②烹饪:将“莲蓬”与“荷花瓣”入笼蒸约10分钟取出,万利彩票备用网荷花瓣围在蒸好的鞭蓉盘四周,两头摆上绿色“莲蓬”。太阳团队全天计划勺内插手清汤、盐、味精、料酒烧开,打去浮沫勾茨,淋上明油浇在荷花鱼翅上即成。

  .山东省情网

  援用日期2012-09-09

  荷花鱼翅图册

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