真人番摊官网关注互联网产品管理,交流产品设计、用户体验心得!

爱淘宝返利多少_开淘宝店卖抱枕怎么样

时间:2018-11-30 04:51 来源:未知 作者:admin

  原题目:一品酱大骨(附秘制香料配方)

  酱骨仿佛成当下东北门客公认的旺菜,仅哈尔滨就有分歧规模近80家酱骨店,其笼盖率远远跨越本地的肯德基、麦当劳。同样是做酱骨,为什么菜师傅做的骨香可100%释放出来。本来他做的酱骨有三个独门绝招:不消酱、加冰块浸泡、酱制时加杨梅和苹果。

  猪棒骨或猪龙骨200千克。

  精盐800克,味精900克,白糖、曲酒各1500克,糖色500克,秘制香料包1个,大葱2500克,生姜2千克,苹果、杨梅各4千克。

  秘制香料包配方:

  白芷、丁香各100克,桂皮、肉蔻、砂仁、草果、干辣椒各150克,陈皮、花椒各250克,八角400克,山楂干、香叶各200克,白蔻、荜拨、罗汉果、小茴香各50克。

  (1)高汤吊制:将老鸡10只、净猪手、精猪肉皮各5千克,龙骨15千克,斩成大块,焯水投凉后放入汤桶内,注入清水100千克,用小火将原料煮6小时至汤汁浓白,捞出以上原料,再捞尽汤汁中残渣,在汤汁中插手糖色、香料包、大葱、生姜制成酱汤。(药膳口胃依各地门客爱好,决定投放时间长短)。

  (2)将精选的猪棒骨斩断(第一刀在骨棒正地方用剁刀砍出一个印或是锯骨棒;第二刀,沿着印砍下去,直至将骨棒一分为二)或猪龙骨(以4根肋骨相连为一块,用刀划一斩开)。

  (3)将改刀后的龙骨放在冷水池内(加冰块),以3小时为一周期改换一次冷水,共浸泡12小时直至龙骨中血污完全排出,巴登彩票平台颜色略白后捞出(浸泡时冷水须覆没原料10厘米以上)。

  (4)将浸泡后的龙骨放在冷水锅内小火慢慢加热至沸,撇去浮沫,再捞出用冷水投凉。

  (5)将焯水投凉的猪龙骨放入调制好的酱汤中,大火烧开放入白糖,改为小火煮2小时,再放入曲酒、盐焖30分钟,出锅前插手味精,装盘即可。

  1、选骨经得起炖煮:

  酱骨按照原料的分歧有酱脊骨、酱排骨、酱骨棒等,这几种原料都有一个配合的特点.就是经得起长时间炖煮,而且肉质不会发柴。此中又因猪棒骨和脊骨耐炖煮,更为软糯,啃起来有“口感”,经常被厨师拿来用。李师傅店里以骨棒为主,主料选择后腿骨棒。酱骨一般选用腔骨,上桌后门客除了吃概况的肉以外次要吃骨髓。别的,如选胫骨则次要吃筋。

  2、两刀防止骨髓外溢:

  良多没有经验的师傅做酱骨时将骨头砍成小块煮制,成果骨髓都流出来,贫乏了香气。吃酱骨的骨髓是件很是有乐趣的事,大富翁娱乐彩票平台防止骨髓外溢也有窍门,在改刀时留意即可。准确的刀工为:第一刀在骨棒正地方用剁刀砍出一个印或是锯骨棒;第二刀,沿着印砍下去,直至将骨棒一分为二。如许做的益处是上桌美妙而且防止骨髓外溢。

  3、投冰浸泡排净血水:

  棒骨改好刀后需浸泡,良多师傅浸泡不到位,煮出的酱骨呈暗红色,感受不新颖,并且有腥味,这是由于没加冰块浸泡,血水没排净。准确的做法是将棒骨放入盆中加水、冰块浸泡(水需盖过原料)。插手冰块的目标一是祛腥,二是降低温度令肉质收缩,然后靠本身的挤压力将多余的血水排净。一般加冰块浸泡12 小时,期间要每3-4小时换一次水和冰。

  4、冷水下锅焯一下:

  浸泡好的骨棒需焯水,但不是放入热水中焯,骨棒上的肉一接触热水敏捷升温,最外层的肉质受热收缩后,构成一层“硬壳”,障碍了里面血水的排放历程,如许也会导致血水排不净。准确的做法是将棒骨下入冷水锅中,逐步加热焯水。

  5、酱汤不加酱:

  良多外埠的师傅听到酱骨的

  关注 互联网的一些事 官方微信,回复" 140 " 即可在微信里阅读本篇内容。

  在查找公众号中搜索:织梦58,或者扫描下方二维码快速关注。

围观: 9999次 | 责任编辑:admin

延伸阅读

关键字

回到顶部
describe