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时间:2018-12-04 15:10 来源:未知 作者:admin

  30年大厨:不管卤什么,只需服膺这个配方,包管卤出来又香又入味!卤肉味道能否地道,能否正宗,能否有特色,环节在于配方能否科学合理,卤料的感化 在于去腥、提香、滋补、提色、防腐、去火这几大功能,以及促进食欲,健胃消食和健脾等感化。我们现有的配方, 是在保守配方的根本上,连系师傅在实践中改良而来。非论卤什么肉,只需记住放这个配方,卤出来的肉又香又入味!

  卤料配方:100斤水(根本配方)

  八角30克、川砂仁15克,排草10克,小茴香20克,山奈20克,藿香40克,甘草30克,白扣15克,草寇20克,毕波20克,草果15克,肉桂20克,灵草20克,香草20克,丁香10克,黑胡椒30克,香果30克,甘草30克,干辣椒50克,香叶30克

  1、迪士尼彩票将卤药包配方分成两份,别离装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

  2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上悄悄敲碎,现金彩票官网app下载再与精辟油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入滚水搅匀,即成糖色。

  3、锅置火上,掺入鲜汤,现金彩票注册开户放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新颖卤水。

  一锅上好的卤水,应经常卤制美味较浓的动物性原料,如许才能添加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个事理。猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,应与异味较重的牛、羊肉及各类动物“下水”如肥肠原料分隔利用卤水,以包管卤水和卤制菜品的质量。

  良多刚起头做卤菜的伴侣炒制欠好糖色,这时能够恰当的用些红米上色,具体方式是在原材料焯水的时候,插手红米,使原材料在卤制之前就带有必然的底色,如许,卤制的时候上色更容易。夏日卤菜之后,将菜品捞出后,将卤水烧开静置不动,晚上再烧开一次,冬季隔天烧开一次即可。卤水在卤制1周当前,要用纱布过滤一次,以滤掉卤水里的肉类残渣。若是家庭少量便宜,能够放冰箱保留。

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