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砂锅粉)一品砂锅粉(附秘制麻辣料鲜汤酱卤配方制作)

时间:2018-12-05 21:10 来源:未知 作者:admin

  秘制麻辣料的配方:

  秘制麻辣料:

  1、花椒1500克,干辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香叶、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,加工成细粉。

  2、然后与郫县豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克一路磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一路熬制1小时,最初放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内天然冷却即可。

  便宜鲜汤制法:

  老鸡2只(约3.5千克),猪蹄2个,猪肘1个(重约1.5千克),凤爪1千克,猪龙骨5千克。

  猪蹄剁开,同其他原料放入凉水中浸泡1 .5时捞出,放入添有15千克开水的汤锅中,大火煮3-4小时(待汤熬至一半时,弥补开水8-10千克),再转中火。隔10分钟,添开水8-10千克,直至45千克。最初留15千克下次利用,其余浓白汤舀出供用。能够用一天(此汤至多出浓白汤75千克,成本每份仅0.3元)。

  酱汤卤配方:

  水2千克,蚝油10克,豆瓣酱30克,辣妹子10克,孜然粉5克,盐、味精各6克,鸡精4克,葱、姜各20克调匀即可。

  卤鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)制法:

  冷冻的鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入酱汤卤顶用高压锅压制20分钟即可。

  便宜红苕水粉的制造工艺:

  (1)明矾用100克开水调散成明矾水备用。

  (2)红薯淀粉500克放入盆中,插手明矾水调匀,插手60C摆布的热水调成稀糊状备用。

  (3)锅置中火上,插手冷水2千克烧开,一手拿瓢,将淀粉舀入瓢中,用手用力捶打淀粉,流出的粉丝间接流入开水锅中,煮5分钟后出锅,捞入冷水中泡凉。

  1、打粉时明矾不克不及加得太多,加多了会涩口。

  2、调制淀粉浆时水不克不及加得太多,以用手捞起、淀粉会流成一条线不竭为佳。

  三款典型沙锅粉

  此菜能够按照门客分歧需求,添加秘制底料,做成麻辣或微辣口胃,能达到清口、饱腹的结果。

  鹌鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油菜1棵,榆林大豆腐10克,鲜蘑6克,水发海带8克,香葱末10克,便宜红苕水粉200克(如用成品干粉,应先将红苕粉丝或米粉丝用温水充实浸泡)。}58`-nM?lYnq#4Uj^#

  盐、味精各8克,鸡粉5克,胡椒粉4克,猪骨鲜汤400克,葱油5克。

  (1)火腿切薄片,油菜洗净取大叶,大豆腐切片,海带切菱形片,鲜蘑撕成条。

  (2)红苕水粉汆水备用。

  (3)以上原料放在沙锅内,插手猪骨汤和所有调料(葱油、葱花除外)一路烧开,撇去浮沫,淋葱油,撒葱花即可。

  鸡肉(或牛肉、排骨)沙锅

  香辣味浓,养分丰硕,同样也能够加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅

  鹌鹑蛋1个,火腿5克,油菜1棵,鲜蘑6克,海带8克,榆林大豆腐20克,卤鸡腿肉(或牛肉、排骨)20克,便宜红苕水粉200克(如用成品干粉,应先将红苕粉丝或米粉丝用温水充实浸泡)。p+*

  A料(盐、味精各7克,鸡粉5克,胡椒粉5克),猪骨鲜汤400克,葱油5克,香葱末、香菜各4克。

  (1)火腿切薄片;油菜洗净,取大叶;豆腐切片;海带切菱形块;鲜蘑撕成条。

  (2)红苕水粉汆水备用。

  (3)以上原料放在沙锅内,插手猪骨汤和A料一路烧开,去浮沫,放入葱花、香菜,淋葱油即可。

  卤鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)制法:

  冷冻的鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入酱汤卤顶用高压锅压制20分钟即

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