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一品豆酥大排

时间:2018-12-10 16:31 来源:未知 作者:admin

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  一品豆酥大排

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  立异点:在卤大排中插手豆香味,酥香可口,回味好。

  特点:豆香味浓,口感酥香,色泽美妙。

  原料:猪大排900克,黄豆150克,粗面包糠250克,芝麻10克,虾片10片。

  调料:盐5克,味精10克,鸡精8克,色拉油1000克,青红椒粒各3克。

  1、把大排洗净,入开水大火汆水1分钟,捞收支白卤水中大火烧开,改小火卤30-40分钟至熟备用。

  2、黄豆在清水中浸泡2-3个小时,捞出沥干水分,入烧至三成热的油中,中火炸香至水分炸干(待油中不再发出“叭叭”声时证明水分已干),捞出沥油,磨碎备用;虾片、面包糠、芝麻别离入烧至三成热的油中中火炸香备用。

  3、把卤好的大排放入盘中;下面放炸好的虾片,磨碎的黄豆、面包糠、芝麻加盐、味精、鸡精、青红椒粒调匀盖在大排上即可。

  手艺环节:黄豆必然要炸香,油温不克不及高,一般控制在三成摆布,太高容易炸糊。

  点评:排骨卤好后稍微过油结果会更好,由于方才卤好的排骨中含有水分,黄豆、面包糠等都是油炸过的,盖在含有水分的大排上,接触到大排的一部门可能会得到酥脆的口感;若是大排入油稍炸一下,去掉水分,就能够避免这种环境。

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