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一品手撕烤兔配方喜欢烤兔的朋友进来了解一下

时间:2018-12-10 16:31 来源:未知 作者:admin

  原题目:一品手撕烤兔配方,喜好烤兔的伴侣进来领会一下

  手撕烤兔,作为四川的保守小吃、时髦风味,经多次改良,在保守工艺的根本上,插手了特有的新配方,选料愈加讲求(用兔采用新颖绿色生态兔),配料细心调制,口胃愈加香醇,香辣爽口而不上火。“成都上善佳”手撕手撕烤兔肉厚处醇香粑软,肉薄处酥香脆爽,细细嚼之齿间久久留香,不是野味胜似野味,是居家待客、文娱休闲及旅游、投亲的特色食物。

  采用奇特的卤烤工艺,先用百年卤汁卤制,再用柴炭熏烤,全程多道工序。不添加任何的防腐剂和色素。口胃香醇,肉厚处醇香耙软,肉薄处酥香脆爽。

  原料:宰杀清洁的去皮兔子20只(每只重约1250克),老母鸡1只(重约1500克),老鸭1只(重约1500克),猪棒子骨5千克,香菜根500克,洋葱500克,生姜(放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟)400克,鲜尖椒(放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟)500克。

  调料:玫瑰露酒2瓶(每瓶500克),广东米酒2瓶(每瓶500克),烧刀子白酒1瓶(60度,分量500克),李锦记柱侯酱1瓶(每瓶228克),李锦记海鲜酱1瓶(每瓶 397克),海天牌生抽600克,白糖500克,冰糖400克,味精300克,盐500克,鸡精粉200克,猪大油1500克,香叶10克,小茴香10 克,丁香5克,八角10克,桂皮15克,白豆蔻10克,草果6个,罗汉果4个,荜拨10克,香茅草15克,色拉油2千克,香菜15克,淮盐、孜然面各30 克。

  1、去皮兔子放入凉水中浸泡4小时,去掉血水;香叶、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、罗汉果、荜拨、香茅草洗净,用纱布包裹。

  2、将浸泡清洁的兔子别离用纱布包好,入开水锅中大火汆10分钟,捞出控水。

  3、老母鸡、老鸭宰杀治净,切重约200克的块,洗净血液后入滚水中大火汆3分钟,捞出控水;棒子骨入滚水中大火汆5分钟,捞出控水。

  4、锅内放入猪大油,烧至五成热时放入香菜根、洋葱、姜、尖椒小火煸炒5分钟,出锅备用。

  5、不锈钢桶内加清水40千克、老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开,改小火熬12小时成高汤,放入香料包、炸香的猪大油学正宗成都手撕烤兔手艺搜刮成都上善佳手撕烤兔、香菜根、洋葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒、柱侯酱、海鲜酱、生抽、白糖、冰糖、盐、鸡精粉中火烧开,用味精调味,入包入纱布中的兔子小火卤2.5小时,捞出控水去掉纱布。

  6、锅内放入色拉油,烧至八成热时,将卤好的兔子放入笊篱内(背朝笊篱底),将烧热的油淋至兔身上炸3分钟至外皮酥脆,捞出反扣在盘中,上面撒香菜,配淮盐、孜然面上桌。食用时配戴一次性手套,由办事员撕碎分给客人。前往搜狐,查看更多

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