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罗汉果在烹饪中的作用

时间:2018-12-20 07:56 来源:未知 作者:admin

  我之前发布的“香料在潮汕卤水中的准确使用”一篇文章,关于潮汕卤水的配方中起到甜味的调味品,它们别离是:冰糖、甘草、罗汉果共三种。不少网友扣问;既然它们的感化都可起到甜味,为什么都要用?我在之前的一篇文章中以细致引见了,蔗糖与甘草在烹调中使用的区别。这篇文章次要再引见罗汉果与甘草的区别。

  起首告诉大师有“东方神果”之称的一味调味品是罗汉果。

  西医认为罗汉果味甘、性凉。功能具有:清热润肺、滑肠通便。主治肺火燥咳,咽痛失音,肠燥便秘。

  厨师们发觉,罗汉果具有的天然甜味,对换味有很大的协助,只需少许就能够让食物的甜味大增。经科学的阐发罗汉果的甜度是蔗糖的256~344倍,比保守的甜味剂甘草还要强。

  虽然甘草和罗汉果都是甜味剂,用法上根基不异,可是细心一品,两者的味感略有分歧,甘草的甜味要入口顷刻才能感知获得,一经感受甜味则在口腔的勾留时间比力长。而罗汉果的甜味入口就有甜味感,跟着时间的推移,整个口腔都有甜味感和清冷感,从而能够干扰苦味给味觉带来的欠好影响。

  采办罗汉果的时候看外观,外形又大又圆,颜色越深越好。从手感来说,把罗汉果拿在手中摇一摇,感受里面是固定的,摇不动的质量好,如感受里面是松动的质量响应差点。从果实里面来看,把罗汉果掰开,外壳已干,看到里面的种子核是新颖的淡红色,根脉与外壳联系关系密实,若是呈现种子变黑或呈现粉状,就是质量差的。

  罗汉果在卤水和暖锅配方中亦被普遍使用,有的厨师认为卤水和暖锅配方中,插手甘草后再加罗汉果就画蛇添足了。我认为这个概念是不准确的!

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