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一品螺轩最正宗的螺蛳粉做法学做螺蛳粉

时间:2018-12-26 03:44 来源:未知 作者:admin

  一品螺轩手把手教你制造最正宗的柳州螺蛳粉,原料选用天然食材料,锁住原汁原味,保守地道,保留本地百年来的传承工艺,耐人回味,积厚流光。一品螺轩口胃最正宗最地道的螺蛳粉师傅,分析市道各品牌螺蛳粉口胃,按照全国各地饮食习惯,不竭总结立异,独创螺蛳粉鲜香高汤,浓香爽口,入口难忘,回味无限,可以或许持久包管一品螺轩的螺蛳粉口胃三个最:1.最并世无双!2.最原汁原味!3.最具市场所作力!

  柳州特有的圆米粉分为两种:第一种是切粉,第二种是现榨的圆条“线粉”,而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)分歧,干切粉断面直径在3毫米摆布,用水泡一个小时以上后待用(凡是是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮)。 螺蛳粉用的是陈年米,“越陈越好”,放久的米得到了油性,没有了胶质,加工成米粉后,因而吃起来弹性会很是很好。煮的时候与桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用热水先泡,而螺蛳粉用的倒是冷水泡,不然,粉煮熟后会断,没有弹性,所以控制这一点很主要。

  起首,要选择好螺蛳。熬制螺蛳汤的螺蛳也很有讲究,一般的能够选择田螺或者小螺蛳,但必需都是活的。将买回来的螺蛳用清水浸泡,放一颗生锈的铁钉在水中,让螺蛳尽快的讲土壤吐出来(死的螺蛳是不会吐泥的,若是死螺太多,螺蛳汤里的泥沙就越多,影响口感),同时还能够抑止发展在螺蛳里的寄生虫,起到杀菌消毒感化。 注:螺蛳的尾部可剪可不剪。螺蛳粉环节在于汤料而不在于螺蛳肉,剪螺蛳尾会华侈大量时间。但也能够剪掉部门作为辅食。

  其次,要炒制好螺蛳。沥干螺蛳水,开锅烧热油,用中小火炒干水后放入姜、葱、蒜,红辣椒干,紫苏,稍等一会便可放大料、香料、桂林三花酒下去,爆炒出味后(最好按照配方放量)倒入螺蛳翻炒,加盐,鸡精,蚝油,料酒,炒约20分钟,将螺蛳炒入味后备用。有些顾客吃螺蛳粉的时候会埋怨:“螺蛳粉里面怎样没有螺蛳肉?”现实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫螺蛳粉,是由于其汤底是用螺蛳来熬的,而煮制螺蛳粉时并不插手汤底螺蛳,所以日常平凡吃螺蛳粉时看不到螺蛳肉,也就层见迭出了。

  制造方式:取0.5斤鸡油和1斤猪油,3斤花生和谐油,葱白1斤红葱头半斤,干香蒜半斤,芹菜250克(叶子不要切成小段放入慢火炸至干香关火后,待油温晾冷3-5分钟后,在将油一勺勺倒入锑锅里面边拌平均1000克红油粉即为即为调味红油。

  螺蛳汤的熬制

  螺蛳汤的环节在于香鲜和香辣。熬制螺蛳汤放入的十多种调料和香料就是要凸起香鲜喂,良多人做螺蛳粉都无法同时做到“既香又鲜”,因而做出来的口胃就显得不敷正宗了,这也是表现各家配方好坏的环节地点。而香辣味则很简单,只需放一层厚厚的辣椒油在螺蛳汤里即可。

  预备香料:沙姜、大料、八角、丁香、草果、花椒、桂皮、干辣椒。 配方:5斤猪骨头底汤:食用生盐30克、冰糖14克、螺粉30克、莲花纯味精3克、香鲜料20克、豆腐乳10克、海鲜酱5克 制造螺蛳粉的环节在于螺蛳汤,螺蛳汤的环节在于加水的时候加的配料,各家有各家的秘方,好的汤料配方是要花钱买的,一分钱一分货,终究研究出好的口胃并不是三天两端的事,有些是有几十年汗青的老配方,好比柳州一品螺轩教授的螺蛳粉配方就很不错,目前也是柳州性价比最高的螺蛳粉配方,在柳州本地的出名度也比力高,制造出的螺蛳汤口胃集保守与时髦相连系,牢牢抓住80后90后年轻一代的口胃,抢占市场潜能高,利润空间大,在柳州本地的出名度也比力高。

  将7-10斤螺蛳提前一天用清水养一夜吐出泥清洁后(吐清洁泥的螺蛳如许熬出来的汤水才不会黑),搓洗清洁挑掉死螺后,炒干水分后,再用清水冲刷2-3次。

  香料用清水洗清洁备用,再把螺蛳中小火炒干水后放入姜、葱,50-100克桂林三花酒、其余材料顺次插手炒至螺蛳肉爆响肉跳出来即发,炒螺时间为20分摆布。

  螺蛳炒好后,放入姜150克,桂林米三花酒50克和香料包,一路间接放入锅内,大火煮开改小火熬1个小时后,放入调味料和辣椒油(骨头可捞起再能够熬一次汤),继续熬5个小时后即可。

  1、酸味浓的酸笋利用前应泡过宽水。

  2、炒干酸笋中的水分

  3、锅内放油烧热,把炒干水分酸笋放入翻炒,放适量红油粉、盐、鸡精放适量红油粉、盐。鸡精、放适量调好味螺蛳汤焖一下即可。

  将油炸好的腐竹用开水过水烫软后,切成条状,再放入炒锅炒干水分如许才香,再放点螺蛳汤水焖一下即可。

  选当地花生放清水清洗后,用清水浸泡20-30分钟后,捞出沥赶水后,待油烧到高温冒烟后关小火,炸至花生颜色金黄色不要炸得免得炸焦。即能够捞出沥干油,花生也能够不消水泡,但要用冷油下锅炸制金黄色即可

  榨菜、木耳的炒制

  榨菜:将榨菜切成丝段后,间接用清水浸泡2-3小时,把榨菜里面的咸味泡出去,捞起榨干水,放点油混炒一下即可 木耳:将木头发木耳(不要选用木糠发的木耳,要选木头发的木耳)用温水泡发洗净后,切丝炒干水后,放油,盐,鸡精炒一下即可

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