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文史|中国酒文化

时间:2018-12-16 12:44 来源:未知 作者:admin

  原题目:文史|中国酒文化

  中国是酒的家乡,五千年的汗青就是一部飘散着酒香的酒文化史!

  上古谁先造的酒

  在中华民族长久汗青的长河中,良多事物都走去世界的前列,酒也是一样,有着它本身的辉煌篇章。关于酒的发源,历来众口一词。不外,人们遍及认同的有猿猴造酒、仪狄造酒、狂药造酒三种。猿猴以采集野果为生,且有长于藏果的特征。而在天然界中,果实的发展有着严酷的季候性,故常要有所储存。洪荒时代的古猿将一时吃不完的果实藏于岩洞、石洼中,久而久之,果实腐臭,那含有糖分的野果通过天然界的野生酵母菌天然发酵而生成酒精、酒浆,因此有了猿猴善采一百花酿酒、尝于石岩深处得猿酒等传说。

  仪狄造酒是最通行的说法,一般认为始载于西汉刘向编纂的《战国策》,书中记录了一段鲁共公姬奋对魏惠王魏婴的劝谏。其时魏国强盛,鲁、宋、卫、韩国君来朝。魏王在苑台(注本多作范台,别名繁台,遗址在今开封)宴请列国诸侯。酒兴正浓的时候,仆人向客人敬酒。鲁共公站起身,分开本人的坐席,杂色道:“畴前,舜的女儿仪狄擅长酿酒,酒味醇美。仪狄把酒献给了禹,禹喝了之后也感觉味道醇美。但因而就疏远了仪狄,戒绝了琼浆,而且说道:儿女必然有由于琼浆而使国度消亡的。”另一种说法是狂药造酒,这种说法除了一些文人如许说以外,在民间出格风行,缘由是旧时代的训蒙读本、曲稿、宝卷、惩恶书之类大都是如许说的。

  狂药造酒的说法次要因为曹操的乐府诗《短歌行》提到何故解优,惟有狂药而风行。在这里,狂药是酒的代名词,因而人们把姓杜名康的这小我看成了酿酒的祖师。现代还有不少正文这首诗的人把狂药往释为最早酿酒者。

  淳于髡以酒谏酒

  淳于髡,战国期间齐国的政治家和思惟家。在中国酒文化史上,淳于髡与李白,刘伶齐名,被称为“酒伯”。他虽然身段短小,其貌不扬,可是博闻强记,勤学不倦,可以或许博采百家,学无所主,广纳涓流,丰硕驳杂,做到卓立不群,树一帜,终究被齐威王看中,“立淳于髡为上卿,赐之令媛,革车百乘,与平诸侯之事”。这个齐威王,是个不爱山河爱琼浆的主儿,成天沉醉于酒宴,好为长夜之饮,致使国政荒乱,沈湎不治,诸侯并侵,国且危亡,在于旦暮,群臣心急如火,皆莫敢谏。因为淳于髡多次以特使身份,盘旋诸侯之间,不辱国格,不负君命,他措辞威王仍是听的,只是不克不及犯颜切谏,而要阐扬他巧舌善辩机智诙谐的本领,用隐言微语的方式。

  一天,齐威王又喝酒了,约淳于髡同饮奉陪。席间,威王问:“传闻先生酒量大,能饮几何而醉?”淳于髡答曰:“臣饮一斗亦醉,一石亦醉。”齐王一听,兴致来了:“别逗了,你饮一斗曾经醉了,怎麽还能再饮一石呢?”淳于髡说:“大王没传闻过吗,喝酒也有天时人地相宜。象此刻喝酒,有大王在前,法律官于侧,御史立后,臣心揣惊骇,惶惑不安,不外一斗就醉了!”齐王感觉更风趣了:“那你什麽时候能喝一石呢?”“有朋自远方来,酒逢良知,贴心贴腹,臣能够饮六七斗,而酒不及乱,不变态态。”“可是,你仍是没有告诉我,你什麽时候喝到一石,而烂醉如泥呢。”淳于髡呷了一口酒,步入正题:“当我加入州府之会,男女杂坐,勾肩搭背,蜜斯劝酒,歌姬高歌,堂上灭烛,杯盘狼藉,君非君样,臣非臣为,似人非人,似鬼非鬼—在这种场所,臣会兴致勃勃,一饮一石呢”齐威王一听,好啊你淳于髡,在这等着我了,这不是暗讽我在野廷大摆酒宴吗,我这是本人挖了坑往里跳呀。还没等他来得及发话,淳于髡又说了:“大王啊,酒生乱,乐生悲,万事尽然。臣不想喝一石而烂醉如泥,大王也必然不肯因狂饮而殇国政吧。若是一日喝酒,三日寝之,国治怨呼外,摆布乱乎内。上离德性,民轻奖惩,国将不国,君将不君,节制酒宴,势在必行也!”齐威王听罢,沉思良久,幡然悔过,罢通宵之欢,除淫靡之风,令淳于髡做的头头,监视酒宴之事。每宗室置酒,髡必在侧。此后,齐国文有淳于髡辅政,武有孙膑统,跻身战国列强,而淳于髡也美名宣扬于世永载于史。

  饮中八仙长安会

  饮中八仙指唐朝嗜酒好仙的八位学者名人,亦称酒中八仙 或醉八仙 。《新唐书 ·李白传》载,李白、贺知章、李适之、汝阳王李琎、崔宗之、苏晋、张旭、焦遂为酒中八仙人。

  杜甫有《饮中八仙歌 》,其原文说,一仙贺知章 :知章骑马似搭船,目炫落井水底眠。二仙汝阳王 :汝阳三斗始朝天,道逢曲车口流涎,恨不移封向酒泉。三仙李适之:左相日兴费万钱,饮如长鲸吸百川,衔杯乐圣称避贤。四仙崔宗之:宗之潇洒美少年,举觞白眼望彼苍,皎如玉树临风前。五仙苏晋:苏晋长斋绣佛前,醉中往往爱逃禅。六仙李白:李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠。皇帝呼来不上船,自言臣是酒中仙。七仙张旭:张旭三杯草圣传,脱帽露顶王公前,挥毫落纸如云烟。八仙焦遂:焦遂五斗方卓然,高谈阔论惊四筵。

  汗青上的禁酒令

  在中国汗青上,夏禹可能是最早提出禁酒的帝王。相传帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,遂疏仪狄而绝旨酒。曰,后世必有以酒亡其国者。(《战国策·魏策二》)在此,绝旨酒能够理解为本人不喝酒,但作为最高统治者,绝旨酒的目标大要不只仅局限于此,而是表白本人要身先士卒,不被琼浆所引诱,同时大要也包含有禁止公众过度喝酒的设法。

  现实证明夏禹的预见是准确的。夏商的两代末君都是由于酒而引来杀身之祸而导至亡国的。从史料记录及出土的大量酒器来看,夏商二代统治者喝酒的风气十分流行。夏桀作瑶台,罢民力,殚民财,为酒池糟纵靡靡之乐,一鼓而豪饮者三千人。夏桀最初被商汤流放。商代贵族的喝酒风气并未收敛,反而越演越烈。出土的酒器不只数量多,品种繁,并且其制造巧夺天功,可谓世界之最。这充实申明统治者是若何的沈缅于酒。听说商纣喝酒七天七夜不歇,酒糟堆成小山丘,酒池里可运舟。据研究商代的贵族们因持久用含有锡的青铜器的喝酒,形成慢性中毒,以致战役力下降。商代的消亡被遍及认为酗酒成风是其主要的缘由。西周统治者在推翻商代的统治之后,发布了我国最早的禁酒令《酒诰》。此中说道,不要经常喝酒,只要祭祀时,才能喝酒。对于那些聚众喝酒的人,抓起来杀掉。在这种环境下,西周初中期,酗酒的风气有所敛。这点可从出土的器物中,酒器所占的比重削减获得证明。《酒诰》中禁酒之教根基上可归结为,无彝酒,执群饮,戒缅酒,并认为酒是大乱丧德,亡国的根源。这形成了中国禁酒的主导思惟之一。成为后世人们引经据典的典型。西汉前期实行禁群饮的轨制,相国萧何制定的律令划定:三人以上无故群喝酒,罚金四两(《史记·文帝本纪》文颖注)。这大要是西汉初,新王朝方才成立,统治者为杜绝否决势力聚众闹事,故有此划定。禁群饮,这现实上是按照《酒诰》而制定的。禁酒时,由朝廷发布禁酒令。禁酒也分为数种,一种是绝对禁酒,即官私皆禁,整个社会都不答应酒的出产和畅通;另一种是局部地域禁酒,这在有些朝代如元代较为遍及,次要缘由是分歧地域,粮食丰歉程度纷歧。还有一种是禁酒曲而不由酒,这是一种特殊的体例,即酒曲是官府专卖品,不答应私家制造,属于禁止之列。没有酒曲,酿酒天然就无法进行。还有一种禁酒是在国度实行专卖时,禁止私家酿酒、运酒和卖酒。在汗青上禁酒极为遍及,除了以上的政治缘由外,更多的仍是由于粮食问题惹起的。每当碰上天灾人祸,粮食严重之时,朝廷就会发布禁酒令。而当粮食丰收,禁酒令就会解除。禁酒时,会有严酷的赏罚办法。如发觉私酒,轻则罚没酒曲或酿酒东西,重则处以死刑。

  最古的中山王酒

  1977年,在河南省平山县地域挖掘战国时中山王的墓。在拾掇出土文物时,发觉有两个装有液体的铜壶,这两个铜壶别离藏于泉台工具两个库中。外形为一扁一圆。东库藏的扁形壶,西库藏的圆形壶。两个壶都有子母口及咬合很紧的铜盖。该坟场势较高,室内干燥,没有积水踪迹。挖掘人员就地将这两个壶的生锈的密封盖打开,发觉壶中有液体,一种翠绿通明似此刻的竹叶青;另一种呈黛绿色。出土时,两壶都锈封的很严密,启封时,酒香扑鼻。这两种古酒竟能储存二千多年,至今不坏,证了然战国期间(公元前475年至221年),我国的酿酒手艺已成长到了一个很高的程度。故宫博物院于1978年10月委托北京市发酵工业研究所对壶中的液体进行判定。11月,北京市发酵工业研究所派人去故宫博物院取样判定。从外察看,两个壶全体无缺,并不渗漏。

  起首将东库的扁形壶打开,开盖时有特殊气息,其壶内液体未满至壶口,壶壁没有液体下降的踪迹,液体呈浅翡翠绿色,通明,有良多像土壤状的棕色沉淀物。壶底有少量的铜锈块。壶中有一块直径大约5厘米呈扁卵形鸭蛋状的固状物;将西库圆壶打开,开盖时也有特殊气息,壶内液体也未至壶口,但壶壁上有液体下降5厘米的踪迹。液体呈黛绿色,发暗,不太通明。壶底有良多沉淀物。按照化验成果,鉴定该液体为奶汁或谷物酿造的酒。有些专家认为是一种配制酒,因壶中鸭蛋形固状物是报酬加进去的,作为药材或香源在酒中进行浸渍泡制。总之,无论中山王酒是奶汁酒仍是谷物酒或是配制酒,它是我国也是世界是现存最陈旧的酒。距今已有2200余年之久。

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